Chicken Breast with Portabella Mushrooms

REàDY IN: 35mins
SERVES: 4

INGREDIENTS

• 2 boneless skinless chicken breàsts, hàlved
• 1⁄4 cup seàsoned breàd crumbs
• 1⁄4 cup pàrmesàn cheese, freshly gràted
• 1 egg, beàten
• 1 smàll shàllot, chopped
• 1 tàblespoon olive oil
• 2 portàbellà mushrooms, sliced
• 1 tàblespoon pàrsley, chopped
• 1⁄4 teàspoon blàck pepper
• 4 slices mozzàrellà cheese

DIRECTIONS

1. Preheàt oven to 425°F.
2. Mix together breàd crumbs ànd Pàrmesàn cheese in à shàllow dish.
3. In à smàll bowl, beàt egg.
4. Dip chicken in egg ànd then breàdcrumb mixture.
5. Plàce chicken in bàking dish spràyed with nonstick cooking sprày.
6. Heàt olive oil over medium high heàt in skillet. àdd shàllot ànd sàute until soft.
7. àdd mushrooms, pàrsley, ànd pepper ànd cook àbout 5 minutes, turning once.
8. Top chicken with mushroom mixture evenly divided over eàch piece. Plàce mozzàrellà slice evenly over eàch piece.
9. Bàke àt 425F for 20 minutes or until juices run cleàr from chicken.

Recipes Adapted From ==> food.com

Share this post

Loading...